Мончегорск запустил новое гастрономическое направление — Имандрийскую кухню
В Мончегорске зародилось новое направление в гастрономии — Имандрийская кухня. Эта инициатива стала результатом многодневной работы профессиональной команды рестораторов, экспертов и шеф-повара Виталия Тихонова. Новая кухня вдохновлена природным богатством озера Имандра и Мончетундры.
Имандрийская кухня — это не только о вкусах, но и о смыслах, которые заложены в каждом рецепте. Новый гастрономический бренд региона отражает его характер: чистоту озёр, северную суровость и простоту, соединяя эти качества с современными кулинарными подходами.
От концепции до дегустации: как создавалась Имандрийская кухня
Концепцию Имандрийской кухни запустила команда Агентства развития Мончегорска совместно с Виталием Тихоновым — шеф-поваром с более чем 25-летним опытом работы. Виталий работал шеф-преподавателем профессиональных направлений, бренд-шефом гастробара «Алхимиус» и ресторана «Посейдон», открывал авторские проекты в России и Эстонии.
Первым этапом работы стало детальное изучение местных продуктов и потенциала территории. Озеро Имандра и Мончетундра богаты дарами природы: здесь добывают кумжу, налима, форель, корюшку, сига, гольца, щуку и окуня, а также ягоды (чернику, бруснику, морошку, голубику), дикорастущие травы, зелень и коренья. Природа не только вдохновила кулинаров, но и задала особый вектор вкуса: например, рыба, выловленная в чистых северных озёрах, имеет уникальную текстуру и вкус, которые можно подчеркнуть традиционным копчением.
Не менее значимым этапом создания концепции стало изучение культурных традиций. Встречи с местными жителями, сбор рецептов и историй легли в основу будущего меню, объединив гастрономию и наследие территории.
Обучение и запуск нового меню
В ходе проекта команда провела для мончегорских шефов и рестораторов мастер-класс по использованию локальных продуктов и техникам северной кухни. За два дня Виталий Тихонов вместе с местными поварами разрабатывал блюда, перенимая опыт северной гастрономии и делясь собственными кулинарными находками.
Завершением стал гастроужин-презентация из 10 уникальных позиций, который прошёл 4 июля. Событие стало не только дегустацией нового меню, но и профессиональной площадкой для обмена мнениями. Гости смогли оценить каждое из блюд, которые передают философию Имандрийской кухни: свежесть, простоту, экологичность и уважение к локальным продуктам.
Манифест Имандрийской кухни
Команда проекта сформулировала основные принципы, которые будут заложены в развитие нового гастрономического направления:
- Выражать свежесть, чистоту и простоту, которую мы хотим ассоциировать с окрестностями озера Имандра (с акцентом на его биоресурсах).
- Отражать сезонность в своих блюдах.
- Использовать ингредиенты и продукцию из местности близ озера Имандра.
- Продвигать Имандрийскую кухню, уникальность и экологичность местных продуктов и блюд.
- Изобретать новые способы использования локальных продуктов озера Имандра.
- Руководствоваться принципом выбора локальных поставщиков (рыболовов, фермеров, представителей продуктовой и ритейловой индустрии, собирателей дикоросов).
- Допустимо использовать недостающие ингредиенты из других регионов в случае их отсутствия в местной продуктовой линейке.
Новый шаг для туристической привлекательности региона
Имандрийская кухня призвана стать гастрономическим брендом Мончегорска, который будет привлекать гостей, развивать местный бизнес и усиливать культурную идентичность территории. Это направление открывает новые возможности для кафе и ресторанов города, а также станет одним из драйверов развития событийного и кулинарного туризма.
Проект реализован Агентством развития Мончегорска при поддержке Администрации города и компании «Норникель». Команда уверена, что Имандрийская кухня займет достойное место среди лучших гастрономических брендов Арктики и России, а её развитие станет гордостью местных жителей.